Merck 117046 MQuant® Kızartma Yağlarında Serbest Yağ Asitleri Tayin Kağıdı – 100 Test

Merck 117046 MQuant®, kızartma yağlarında serbest yağ asitleri düzeyini görsel renk karşılaştırmasıyla değerlendiren, 100 testlik bir test şeridi paketidir. Serbest yağ asitleri için sonuç skalası 0,5 – 1,0 – 2,0 – 3,0 mg KOH/g yağ değerlerinden oluşur. Şerit, 20–100 °C sıcaklıktaki numuneye 2 saniye daldırılır; sonuç 30 saniye sonra okunur.

Restoran, yemekhane, otel mutfağı ve gıda üretim işletmelerinde rutin yağ takibine yardımcı olur. Ölçüm, yarı kantitatif bir değerlendirmedir. İşletmenin kontrol planında serbest yağ asitleri, polar madde ve kızartma sıcaklığı ayrı parametreler olarak ele alınmalıdır.

Teknik Özellikler

mg KOH/g yağ, bir gram yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gereken potasyum hidroksit miktarını ifade eder. Sonuç, yağ numunesinde KOH bulunduğu anlamına gelmez. Serbest yağ asitleri için kullanılan bu ifade, asit sayısıyla bağlantılıdır; doğrudan yüzde FFA olarak okunmamalıdır.

Genel Özellikler

• Serbest yağ asitleri için görsel test şeridi.
• Dört basamaklı renk skalası.
• Cihaz gerektirmeyen rutin okuma.
• Kısa daldırma ve reaksiyon süresi.
• 100 ölçüme yönelik paket.
• Kızartma yağlarının düzenli izlenmesinde kullanım.
• İşletme kayıtlarına aktarılabilen görsel sonuç.

Rutin uygulamada laboratuvar cihazı veya titrasyon düzeneği kullanılmaz. Serbest yağ asitleri takibi için şerit ile ambalajdaki renk skalası birlikte kullanılır. Zamanlamayı takip etmek için bir zamanlayıcı ve numune sıcaklığını kontrol etmek için uygun bir termometre kullanılabilir.

Serbest Yağ Asitleri Neden İzlenir?

Kızartma sırasında yağın bileşimi zamanla değişebilir. Serbest yağ asitleri, bu değişimin takip edildiği göstergelerden biridir. İşletme, aynı fritözdeki yağın sonuçlarını tarih ve işlem bilgileriyle birlikte kaydederek kullanım sürecini değerlendirebilir.

Yağın rengini veya kokusunu gözlemlemek, sayısal ve yöntem temelli kontrol kayıtlarının yerini tutmaz. Serbest yağ asitleri için düzenli ölçüm yapılması, işletmenin yağ takip planında karşılaştırılabilir kayıtlar oluşturmasına yardımcı olur.

Kayıtlar yorumlanırken kullanılan yağın türü, fritözün kimliği ve son yağ değişim tarihi belirtilmelidir. Yeni yağ ilavesi, filtreleme ve üretim değişiklikleri de kayda eklenebilir. Böylece farklı işlemlerde alınan sonuçların hangi koşullara ait olduğu anlaşılır.

Testin Çalışma Prensibi

Numunedeki serbest yağ asitleri, test şeridinin reaksiyon alanındaki pH indikatörüyle etkileşir. Ortaya çıkan renk, ambalaj etiketindeki karşılaştırma alanlarına göre değerlendirilir.

Serbest yağ asitleri sonucu, reaksiyon alanına en yakın renk basamağının seçilmesiyle elde edilir. Bu nedenle sonuç okumasında uygun aydınlatma ve belirtilen bekleme süresine uyulması gerekir. Yöntem, renk skalasının sunduğu basamaklar üzerinden değerlendirme sağlar.

Kullanım Adımları

• Ölçülecek yağın sıcaklığını kontrol edin; numune 20–100 °C aralığında olmalıdır.
• Tüpten bir şerit alın ve kapağı hemen kapatın.
• Şeridin reaksiyon alanını yağ numunesine 2 saniye daldırın.
• Şeridi numuneden çıkarın.
• 30 saniye sonra reaksiyon alanını ambalaj etiketindeki renk skalasıyla karşılaştırın.
• En yakın renk basamağının sonucunu mg KOH/g yağ olarak kaydedin.

Serbest yağ asitleri ölçümünde üreticinin güncel kullanım talimatı esas alınmalıdır. Belirtilen süreden sonra oluşan ek renk değişimleri değerlendirmeye dahil edilmemelidir. Her ölçümde aynı zamanlama düzeninin uygulanması, sonuçların karşılaştırılmasını kolaylaştırır.

Sonuç Skalası Nasıl Değerlendirilir?

Skala 0,5, 1,0, 2,0 ve 3,0 mg KOH/g yağ basamaklarını içerir. Serbest yağ asitleri sonucu okunurken skalada bulunmayan bir ara değeri kesin ölçüm gibi yazmamak gerekir.

Özellikle 2,5 mg KOH/g yağ gibi iki renk basamağı arasındaki bir sınırın değerlendirilmesinde şerit tek başına kesin kabul kararı sağlamaz. Sınır yakınında veya renk eşleştirmesinin belirsiz olduğu durumda laboratuvar doğrulaması istenmelidir. Serbest yağ asitleri için kaydedilen şerit sonucu ve doğrulama sonucu birlikte saklanabilir.

ISO 660 ile İlişkisi

ISO 660, hayvansal ve bitkisel yağlarda asit sayısı ve asitlik tayini için titrimetrik ve potansiyometrik yöntemleri tanımlar. Merck kullanım talimatında yöntem kontrolü amacıyla hazırlanan standart yağın kesin değerinin ISO 660'a göre titrasyonla belirlenebileceği açıklanır.

MQuant test şeridinin serbest yağ asitleri değerlendirmesi görsel ve yarı kantitatiftir. ISO 660'a atıf, test şeridinin doğrudan bir titrasyon yöntemi olduğu veya her sonucu referans analizle eşdeğer verdiği şeklinde yorumlanmamalıdır.

Kızartma Yağı Kontrolünde Mevzuat Bilgisi

İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün 26 Ocak 2024 tarihli denetim açıklamasında, 12 Mayıs 2012 tarihli yönetmelik kapsamında aşağıdaki sınırlar belirtilmiştir:

Serbest yağ asitleri kontrolü, yağ takibinin bir bölümüdür. Bu test şeridiyle yapılan değerlendirme polar madde veya sıcaklık ölçümünü kapsamaz. İşletmenin uygulaması güncel mevzuat ve ilgili kontrol talimatlarıyla birlikte değerlendirilmelidir.

Resmî açıklamada şüpheli hızlı test sonuçlarında numunenin laboratuvara gönderilmesi de belirtilir. Bu nedenle serbest yağ asitleri için rutin tarama ile doğrulama analizinin görevleri işletmenin kontrol planında ayrı tanımlanmalıdır.

FFA ile TPM Arasındaki Fark

FFA, serbest yağ asitleri için kullanılan İngilizce kısaltmadır. TPM, toplam polar madde oranını ifade eder. Merck 117046 asit sayısıyla ilişkili bir renk değerlendirmesi sunarken TPM cihazları polar madde oranını yüzde olarak gösterir.

Serbest yağ asitleri sonucu ile TPM sonucu aynı birime sahip değildir ve birbirinin yerine yazılmamalıdır. Her iki parametrenin izlenmesi gerekiyorsa uygun şerit ve polar madde ölçüm sistemi birlikte planlanabilir.

Kullanım Alanları

Ölçüm sıklığı, işletmenin üretim koşullarına göre belirlenmelidir. Birden fazla fritöz varsa her birine ayrı kimlik verilmesi kayıt takibini kolaylaştırır. Serbest yağ asitleri kontrolünde ölçümü yapan kişi ve alınan işlem kararı da kaydedilebilir.

Saklama ve Ürün Güvenliği

• Şeritleri kapalı ambalajında +15 ile +25 °C arasında saklayın.
• Her şerit alımından sonra tüpü hemen kapatın.
• Ambalajdaki son kullanma tarihini kontrol edin.
• Reaksiyon alanına elle temas etmeyin.
• Sıcak yağla çalışırken uygun numune alma ekipmanı kullanın.
• Kullanılmış şeritleri işletmenin atık prosedürüne göre yönetin.

Üreticinin ürün sayfasında H411, sucul ortamda uzun süre kalıcı toksik etki uyarısı yer alır. Etiket ve güncel güvenlik bilgi formundaki talimatlar uygulanmalıdır. Serbest yağ asitleri test şeritleri gıdaya ilave edilen bir bileşen değildir; analiz malzemesi olarak kullanılır.

Paket İçeriği

• 100 adet MQuant® serbest yağ asitleri test şeridi
• Ambalaj etiketinde renk karşılaştırma skalası
• Ürün kodu: 1.17046.0001

Sık Sorulan Sorular

Merck 117046 neyi ölçer?

Yağlarda serbest yağ asitleri düzeyini asit sayısıyla bağlantılı renk skalası üzerinden yarı kantitatif olarak değerlendirir.

Bir pakette kaç test vardır?

Bir pakette 100 test şeridi bulunur.

Sonuç yüzde olarak mı okunur?

Hayır. Serbest yağ asitleri sonucu mg KOH/g yağ biriminde değerlendirilir.

Test doğrudan sıcak fritöze uygulanabilir mi?

Test numunesi 20–100 °C aralığında olmalıdır. Daha sıcak yağ, uygun numune alma yöntemiyle bu aralığa getirilmelidir.

2,5 mg KOH/g kesin olarak ölçülebilir mi?

Skalada 2,5 basamağı yoktur. Bu sınırın yakınındaki sonuçlarda uygun referans analizle doğrulama gerekir.

Polar madde ölçer mi?

Serbest yağ asitleri tayini yapar. Polar madde ölçümü için TPM ölçüm sistemi seçilmelidir.

Sentez Laboratuvar ile Ürün ve Teklif Bilgisi

Merck 117046 MQuant® serbest yağ asitleri tayin kağıdı – 100 test için ürün belgesi ve teklif bilgilerini Sentez Laboratuvar'dan talep edebilirsiniz. Siparişte 117046.0001 kodunu ve ihtiyaç duyulan paket adedini belirtin.

Merck 117046 ürün sayfasını inceleyebilirsiniz. Serbest yağ asitleri ve diğer yağ kontrol ihtiyaçlarınız için Sentez Laboratuvar yağ analiz ürünleri üzerinden uygun seçenekleri değerlendirebilirsiniz.